Geräucherte Bratwurst, Westfälische Art

Rohwurst, Leitsatzkennziffer 2.211.17

Zutaten

20 kg RIII
70 kg S IV
10 kg S II
Starterkulturen
2,6 kg NPS
0,3 kg Pfeffer
0,2 kg Milchzucker
0,1 kg Traubenzucker
0,1 kg Muskat
0,1 kg Kümmel
0,1 kg Knoblauchpaste

Anleitung

R III 2 mm wolfen und mit den Starterkulturen vermischen.
S IV und S II leicht anfrieren, mit Salz und Gewürzen mischen und zusammen mit den Rindfleisch 3 mm wolfen.
Die Masse leicht bindig mengen.
In Saitlinge 26/28 (à 80 g) füllen.
24 h bei 18 ° C abtrocknen lassen.
Wie gewünscht reifen.

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