Geschwollene, Bayrische Art

Leitsatzkennziffer 2.221.08

Zutaten

24 kg SII
24 kg Jungrind III
10 kg Eis
32 kg SXI
10 kg Eis
2 kg Kochsalz
0,4 kg Senfmehl
0,3 kg Zitrat
0,2 kg Pfeffer
1 kg Mazis
0,05 kg Koriander
0,02 kg Ingwer
Zitronenschale

Anleitung

Magerfleich mit Salz, Senfmehl und eventuell Kutterhilfsmittel bis 0 Grad C kuttern.
Eis zugeben und bis 4 Grad C kuttern.
Fett und Gewürze gut dazugeben und bis 8 Grad C kuttern.
Restliches Eis dazugeben und bis 12 Grad C kuttern.
Ohne Darm auf ein feuchtes Brett füllen und bis 68 Grad C Kerntemperatur brühen.

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