Grobe Mettwurst, Sächsische Art

Rohwurst, Leitsatzkennziffer 2.212.3

Zutaten

20 kg R V
20 kg S II
60 kg S V
2,5 kg Salz
0,5 kg Senfkörner
0,2 kg Pfeffer
0,2 kg Milchzucker
0,1 kg Kümmel
0,1 kg Traubenzucker
0,05 kg Muskat
0,05 kg Koriander
0,05 kg Majoran, gemahlen

Anleitung

Rindfleisch 2 mm wolfen.
S II und S VI leicht anfrieren, mit R III mit Salz und Gewürzen mischen und 4 mm wolfen.
In Schweinedünndärme füllen und in 150 g Stücke abdrehen.
24 h bei 18° C abtrocknen lassen und danach kalt räuchern.

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