Grobe Westfälische Streichmettwurst

Leitsatzkennziffer 2.212.3

Zutaten

25 kg R II
35 kg S IV
40 kg S V
2,5 kg NPS
0,2 kg Pfeffer
0,2 kg Paprika
0,2 kg Traubenzucker
0,2 kg Milchzucker
0,05 kg Kümmel
0,05 kg Koriander

Anleitung

Fleisch und Bauch leicht anfrieren, mit Salz, Gewürzen mischen, 4 mm wolfen.
In durchlässige Kunstdärme oder Schweinedünndärme (Ringe) füllen.
24 Stunden bei 18° C abtrocknen lassen und danach kalt räuchern.

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