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Grünkern-Fleisch-Puffer mit Salat und Dip
von BIOSpitzenkoch Bernd Trum.
Zutaten
- 80 g Grünkernschrot
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 200 ml Gemüsebrühe/ Wasser
- 50 g Blattspinat, frisch, fein geschnitten
- 50 g Magerquark
- 50 g Emmentaler, gerieben
- 1 Karotte oder ein anderes festes Gemüse, geraspelt
- 1 Ei
- 250 g Rinder-Hackfleisch
- Salz, Pfeffer, Koriander und Kreuzkümmel
- 100 ml Sauerrahm
- 100 g Quark oder Doppelrahmfrischkäse
- 40 g Meerrettich, gerieben (oder Glas)
- 1 EL Apfeldicksaft
- 1 EL Apfelessig
- 2 EL Rapskernöl
- 200 g Endiviensalat, geschnitten
- 80 ml Sauerrahm- oder Essig-Öl-Dressing
- 10 g Petersilie, geschnitten
Anleitung
Den Grünkernschrot und Zwiebelwürfel ohne Fett nussig anrösten und mit der Flüssigkeit aufgießen. Unter Rühren aufkochen, mit Deckel verschließen und auf kleiner Hitze etwa 10 Minuten garen. Dabei gelegentlich umrühren. Zum Schluss die Platte abschalten und den Grünkern noch 20 Minuten nachquellen lassen.
Den gequollenen und abgekühlten Grünkern mit Gemüse, Magerquark, Käse, Ei, Rinderhack verfeinern und mit den Würzzutaten kräftig abschmecken. Aus der Masse Puffer formen und diese in Rapskernöl goldgelb braten.
Alle Zutaten für den Dip vermengen und kräftig abschmecken.
Den Salat mit Dressing vermengen, anrichten und mit den gebratenen Puffern und Meerrettich-Dip servieren.
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