Grünkohl-Soufflés

von BIOSpitzenkoch Stefan Walch.

Zutaten

400 g Grünkohl
Salz
60 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
20 g Butter
20 g Mehl
1 TL Paprikapulver
100 ml Milch
50 ml Gemüsefond
5 Ei(er)
Pfeffer
2 EL Paniermehl
Butter zum einfetten

Anleitung

Grünkohl putzen, waschen und 3 Minuten in reichlich Salzwasser blanchieren, in ein Sieb schütten, abschrecken und abtropfen lassen.

Schalotten und Knoblauch pellen und fein würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin circa 1 Minute andünsten. Mit Mehl und Paprika bestäuben und eine weitere Minute andünsten. Mit Milch und Gemüsefond auffüllen und aufkochen. Dann bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen.

Die Sauce vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen. Die Eier trennen. Eigelb unter die Sauce ziehen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Grünkohl sehr fein hacken, unter die Sauce heben und kurz mit einem Pürierstab pürieren. Die Soufflé-Förmchen mit Butter gut einstreichen und mit Paniermehl ausstreuen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Grünkohlmasse heben.

Die Masse nun in die Förmchen füllen und im vorgeheizten Ofen bei 190° C (Gas 2-3, Umluft 20 Minuten bei 170 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 25 Minuten garen.

Tipp: Dazu passt ein Friséesalat.

Dieses Rezept empfiehlt BIOSpitzenkoch Stefan Walch.

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