Hamburger gekochte Mettwurst

Kochwurst, Leitsatzkennziffer 2.2313.2

Zutaten

30 kg SIII
70 kg SV
2 kg Salz
0,3 kg Pfeffer
0,05 kg Kümmel

Anleitung

SIII 3 Millimeter, SV 4 Millimeter wolfen, mit Salz und Gewürzen bindig mengen und in Kranzdärme füllen.
Wurst bei 40 Grad Celsius umröten und bei 45 Grad Celsius goldgelb räuchern.
Bei 75 Grad Celsius bis mindestens 68 Grad Celsius Kerntemperatur brühen.
Nach dem Auskühlen goldgelb kalträuchern.

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