Hamburger Hausmacher Leberwurst

Kochwurst, Leitsatzkennziffer 2.2312.5

Zutaten

20 kg Schweineleber
10 kg Schweinemicker
15 kg SX
15 kg SV
40 kg SXI
2 kg Salz
5 kg Zwiebeln
1 kg Honig
0,2 kg Pfeffer, weiß
0,05 kg Mazis
0,05 kg Ingwer
0,02 kg Thymian

Anleitung

Leber von Gallengängen befreien, Micker gut durchkochen, SX und SV 15 Minuten blanchieren und heiß mit Salz, den goldgelb angebratenen Zwiebeln und den Gewürzen 2 Millimeter wolfen, Kochverlust mit Brühe ausgleichen.
SXI weich kochen, auslösen, zuschneiden, 5 Millimeter wolfen, gut mit dem fein gewolften Material mischen.
In Mitteldärme und Schweinekappen füllen.

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