Hamburger Rote Grützwurst

Kochwurst, Leitsatzkennziffer 2.2312.11

Zutaten

10 kg Gerstengrütze
15 kg Fleischbrühe
10 kg SXI
5 kg SVIII, SIX
10 kg Milz, Lunge
15 kg Schwarten
5 kg Zwiebeln
20 kg Blut
2 kg Kochsalz
5 kg Rosinen
0,2 kg Pfeffer, schwarz
0,15 kg Majoran
0,05 kg Piment
0,02 kg Nelken
0,02 kg Zimt
0,02 kg Zitronenschale

Anleitung

Gerstengrütze in fFeischbrühe 20 Minuten kochen und 30 Minuten nachquellen lassen.
Köpfe weich kochen, auslösen zuschneiden, SVIII/SIX 20 Minuten blanchieren und mit den weich gekochten Innereien und Schwarten sowie den Zwiebeln fein wolfen mit Grütze, Blut, Salz und gewürzen verrühren und zuletzt die eingeweichten Rosinen untermischen.
In Schweinedärme füllen (je 100 g).
Frisch verkaufen, warm oder gebraten verzehren.

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