Hessische Kartoffelwurst

Leitsatzkennziffer 2.2313.2

Zutaten

50 kg SIV
10 kg Zwiebeln
25 kg Aufschnittbrät
15 kg Kartoffeln
2 kg Salz
1 kg Kochsalz für die Kartoffeln
0,2 kg Pfeffer, weiß
0,1 kg Majoran
0,05 kg Muskat
0,05 kg Kümmel, gemahlen
0,05 kg Thymian

Anleitung

SIV mit anteiligen NPS vermischen, 5 mm wolfen und bindig mengen
Zwiebeln in Schweinefett goldgelb dünsten und kalt reiskorngroß unter das Aufschnitt kuttern
SIV mit dem Zwiebelbrät und den Gewürzen vermengen.
Kartoffeln 1 cm würfeln, 10 Minuten blanchieren, Salz untermischen, flach auskühlen lassen und untermengen
In Rinderbutten, Schweinemägen oder Formen füllen
Bei 75° C bis mindestens 68° C Kerntemperatur brühen
Nach dem Auskühlen eventuell kalt nachräuchern

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