Wir verwenden Cookies, um Ihnen die optimale Nutzung unserer Webseite zu ermöglichen. Es werden für den Betrieb der Seite nur notwendige Cookies gesetzt. Details in unserer Datenschutzerklärung.
Datenschutzerklärung
Impressum
Zurück zur Übersicht
Hessische Leberwurst
Leitsatzkennziffer 2.2312.5
Zutaten
- 20 kg Schweineleber
- 20 kg SX
- 20 kg SXI
- 20 kg SIV
- 20 kg SVIII
- 2 kg Kochsalz (1.)
- 2 kg Kochsalz (2.)
- 5 kg Zwiebeln
- 1 kg Honig
- 0,2 kg Pfeffer, weiß
- 0,05 kg Majoran
- 0,05 kg Mazis
- 0,05 kg Ingwer
- 0,02 kg Thymian
Anleitung
- Leber von Gallengängen befreien, SX 15 Minuten blanchieren, zusammen 2 mm wolfen und mit Salz (1.) gut durchmengen.
- SXI weich kochen und von Knochen, Knorpeln und Schleimhäuten befreien, SIV 15 Minuten blanchieren und heiß mit Salz (2.) , den goldgelb gebratenen Zwiebeln, Honig und den Gewürzen 2 mm wolfen.
- SVIII 5 mm würfeln, 2. Minuten blanchieren und heiß unter die feingewolfte Masse mischen.
- Kochverlust mit Brühe ausgleichen.
- Sofort in Mitteldärme oder Schweinekappen füllen.
Appetit auf mehr?
Sie möchten noch mehr leckere Bio-Rezepte ausprobieren? Dann abonnieren Sie unseren Newsletter! Sie erhalten jede Woche ein Rezept der BioSpitzenköchinnen und -köche. Und nebenbei bleiben Sie auf dem Laufenden über die neuesten Entwicklungen und Nachrichten aus der Bio-Branche.
Die BIOSpitzenköchinnen und -köche
Einzigartig in Deutschland – eine Kochvereinigung, die Gourmetküche aus fast ausschließlich ökologisch erzeugten Lebensmitteln anbietet. Profiköchinnen und -köche aus verschiedenen Regionen Deutschlands haben sich zusammengeschlossen, um sich im Namen des guten Geschmacks für ökologisch und fair produzierte Lebensmittel einzusetzen.
Erfahren Sie mehr.
