Hessisches Weckewerk

Kochwurst, Leitsatzkennziffer 2.2313.12

Zutaten

55 kg SXI
5 kg Schwarten
10 kg Zwiebeln
15 kg Semmeln
15 kg SVIII
1,5 kg Kochsalz
0,2 kg Pfeffer, weiß
0,05 kg Muskat
0,05 kg Senfpulver
0,02 kg Piment

Anleitung

Köpfe weich kochen, auslösen, zuschneiden, mit weichgekochten Schwarten, gedünsteten Zwiebeln, ausgedrückten Semmeln sowie Salz und Gewürzen heiß 5 mm wolfen und durchkneten, bis die Masse bindig ist.
Speck 5 mm würfeln, 2 Minuten blanchieren und unter die gewolfte Masse mischen.
In Formen füllen.
Auskühlen und im Stück verkaufen.

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