Hokkaidokürbis mit Tofu-Maronenfüllung und pikanter Tomatensauce

von BIOSpitzenköchin Mayoori Buchhalter.

Zutaten

Für den Kürbis und die Füllung:

1200 g Hokkaidokürbis
200 g Tofu (oder Seitan, wenn keine Glutenunverträglichkeit vorliegt)
1 Zwiebel
80 g Maronen gekocht und geschält
80 g Walnüsse
100 g Champignons
Salz

Für die pikante Tomatensoße:

350 ml passierte Tomaten
200 ml Kokosmilch
0,5 TL Kreuzkümmel gemahlen
1 Prise Chili
Salz

Anleitung

Den Wurzelansatz des Kürbis unten abschneiden und dadurch einen festen Stand schaffen. Den Kürbis oben kreisförmig einschneiden und den "Deckel" abheben. Mit einem Löffel die Kerne herauskratzen. Für die Füllung Tofu (alternativ: Seitan), Maronen, Zwiebel, Walnüsse und Champignons in der Küchenmaschine zerkleinern. Alles gut mischen und mit Salz würzen. Die Masse in den Kürbis füllen und den Deckel wieder aufsetzen. Den gefüllten Kürbis in eine feuerfeste Form oder auf ein Blech setzen und im Backofen bei 200° Ober-Unterhitze circa eine Stunde backen, bis der Kürbis weich ist. Für die Sauce die passierten Tomaten mit der Kokosmilch erhitzen und zehn Minuten köcheln. Mit Kreuzkümmel, Chili und Salz abschmecken.

Dieses Rezept empfiehlt BIOSpitzenköchin Mayoori Buchhalter.

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