Wir verwenden Cookies, um Ihnen die optimale Nutzung unserer Webseite zu ermöglichen. Es werden für den Betrieb der Seite nur notwendige Cookies gesetzt. Details in unserer Datenschutzerklärung.
Datenschutzerklärung
Impressum
Zurück zur Übersicht
Hühnerherzen mit Zwiebeln und Spätzle
von BIOSpitzenkoch Sebastian Junge.
Zutaten
Für die Spätzle
- 400 g Mehl
- 4 Eier
- 25 ml Öl
- 220 ml Wasser
- Prise Muskatnuss
Für die Hühnerherzen
- 400 g Hühnerherzen, geputzt
- 100 g Butter
- 300 g Zwiebeln, in Streifen geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 100 ml Rotwein
- 200 g Sahne
- Speisestärke nach Bedarf
- je eine Prise Oregano und Majoran
- Salz und Pfeffer
Anleitung
Für den Spätzleteig alle Zutaten entweder von Hand oder mit der Küchenmaschine mindestens fünf Minuten kräftig schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Mit einem Spätzlehobel oder -brett die Spätzle in reichlich kochendem, gut gesalzenem Wasser garen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, abschöpfen, kurz in etwas Öl schwenken und warmstellen.
Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Die Hühnerherzen zusammen mit den Zwiebeln bei hoher Hitze kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Darauf achten, dass die Herzen gewaschen und gut abgetrocknet sind, um starkes Spritzen zu vermeiden. Den Knoblauch zufügen und etwa eine Minute mitbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und diesen circa 30 Sekunden einkochen lassen. Anschließend die Sahne zugeben, die Hitze reduzieren und alles abgedeckt weitere fünf Minuten sanft köcheln lassen.
Nach Bedarf mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Oregano und Majoran nach persönlichem Geschmack abschmecken und zusammen mit den Spätzle servieren.
Tipp: Frische Kräuter oder Röstzwiebeln passen hervorragend zu diesem Gericht.
Appetit auf mehr?
Sie möchten noch mehr leckere Bio-Rezepte ausprobieren? Dann abonnieren Sie unseren Newsletter! Sie erhalten jede Woche ein Rezept der BioSpitzenköchinnen und -köche. Und nebenbei bleiben Sie auf dem Laufenden über die neuesten Entwicklungen und Nachrichten aus der Bio-Branche.
Die BIOSpitzenköchinnen und -köche
Einzigartig in Deutschland – eine Kochvereinigung, die Gourmetküche aus fast ausschließlich ökologisch erzeugten Lebensmitteln anbietet. Profiköchinnen und -köche aus verschiedenen Regionen Deutschlands haben sich zusammengeschlossen, um sich im Namen des guten Geschmacks für ökologisch und fair produzierte Lebensmittel einzusetzen.
Erfahren Sie mehr.
