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Käsestullen mit Landbrot, Zwiebelmarmelade und gerösteten Salzwalnüssen
von BIOSpitzenkoch Sebastian Junge.
Zutaten
Für die Zwiebelmarmelade
- 500 g Zwiebeln, fein gewürfelt
- 400 ml Apfelsaft
- 120 ml Apfelessig
- 120 g Zucker
- 15 g Salz
- 3 EL Senfsaat
- 1 EL Rübensirup
- 1 TL Thymian, fein gehackt
Für die Salzwalnüsse
- 250 g Walnüsse
- 500 ml Wasser
- 70 g Salz
- 30 ml Olivenöl
- Pfeffer, grob gemahlen
- 600 g Brot nach Wahl (ideal ist ein vollwertiges Weizensauerteigbrot in dicken Scheiben; alternativ eignet sich auch Baguette)
- 600 g feine Hofkäseauswahl nach Geschmack
Anleitung
Die ersten Arbeitsschritte für die Salzwalnüsse und die Zwiebelmarmelade sollten bereits am Vortag erfolgen.
Für die Salzwalnüsse das Wasser mit dem Salz aufkochen und die Walnüsse damit übergießen. In der Salzlake abgedeckt 24 Stunden ziehen lassen.
Für die Zwiebelmarmelade alle Zutaten in einem Topf gründlich vermengen und über Nacht im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort ziehen lassen. Zucker und Salz entziehen den Zwiebeln dabei Flüssigkeit. Am nächsten Tag den Topf auf den Herd stellen und die Masse bei niedriger Hitze langsam einkochen lassen, bis sie von selbst bindet und kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist. Gegen Ende besonders aufmerksam rühren, da die Marmelade leicht anbrennt.
Die Walnüsse am nächsten Tag abgießen, mit dem Olivenöl vermengen und im Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 12 bis 15 Minuten rösten. Anschließend mit grob gemahlenem Pfeffer würzen und auskühlen lassen.
Zum Servieren das frische Brot zusammen mit der Käseauswahl, den gerösteten Salzwalnüssen und der Zwiebelmarmelade anrichten.
Dieses Rezept empfiehlt BIOSpitzenkoch Sebastian Junge.
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