Kaiserschmarrn mit Apfel-Honig-Rosinen

Anleitung

Die Apfel-Honig-Rosinen sollten mindestens einige Tage im Voraus vorbereitet werden. Dafür den Apfelsaft mit dem Honig, der Vanille und optional dem Rum aufkochen und heiß über die Rosinen gießen, am besten in einem verschließbaren Glas. Abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank durchziehen lassen. Die Rosinen eignen sich auch hervorragend als Beilage zu Desserts wie Vanilleeis – es lohnt sich, immer einen kleinen Vorrat parat zu haben.

Für den Kaiserschmarrn das Mehl mit der Milch, dem Vanillemark und dem Salz mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Eigelbe unterrühren. Das Eiweiß mit dem Zucker zu cremig-steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.

Die Butter in zwei ofenfesten Pfannen oder in einem flachen Bräter erhitzen, den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 210 °C Ober-/Unterhitze etwa 9 Minuten backen. Anschließend den Teig mit einer Palette oder einem Pfannenwender vierteln, wenden und weitere circa 3 Minuten fertig backen.

Den Schmarrn mit zwei Gabeln in ungleichmäßige Stücke zerreißen, mit dem zusätzlichen Zucker bestreuen und im Ofen karamellisieren lassen. Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben und mit den Apfel-Honig-Rosinen garnieren.