Kamut-Vollkornbrot

Brot mit Kamut

Zutaten

Kamutsauerteig

2000 g Kamutvollmehl
1200 ml Wasser
100 g Dinkel-Startgut
Temperatur: circa 24° C
Reifezeit: 16 - 18 Stunden
gekühlt 2 - 3 Tage verwendungsfähig

Kamutvorteig

4000 g Kamutvollmehl
4000 ml Wasser
Temperatur: circa 24° C
Reifezeit: 2 Stunden

Teig

3200 g Kamutsauerteig
8000 g Kamutvorteig
4000 g Kamutvollmehl
500 g Sesam geröstet
220 g Meersalz
200 g Hefe
200 g Pflanzenfett
1800 ml Wasser

Anleitung

Teigruhe: 30 Minuten
Aufarbeitung: 850 g Teiglinge abwiegen, rund und lang wirken, anfeuchten in Sonnenblumenkernen wälzen und mit Schluß nach unten in Toastverbände, ohne Deckel, einlegen. Bei dreiviertel Gare der Länge nach einschneiden und mit Schwaden einschieben.
Backtemperatur: anbacken bei 240° C, ausbacken bei 190° C
Backzeit: circa 40 - 45 Minuten

Das Rezept wurde von Horst Deffland zur Verfügung gestellt.

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