Kartoffel-Gemüse-Pfanne mit Sanddornsauce

von BIOSpitzenkoch Bernd Trum.

Zutaten

1 Zwiebel, gewürfelt
2 EL Rapskernöl
200 g Pastinake, in 5 mm Streifen
200 g Steckrübe, in 5 mm Streifen
200 g Hokkaido-Kürbis, in 1 cm Würfel
150 g Grünkohl, klein gezupft
20 g Apfeldicksaft
20 g Maisvollkornmehl
300 g Gemüsebrühe
100 ml Sahne
60 ml Sanddorn-Muttersaft
Salz, Pfeffer, Fenchel, gemahlen
30 g Mandelstifte, angeröstet
600 g Kartoffeln, gegart, in Spalten geschnitten
eventuell Würzmittel
400 g Hähnchen oder Fischfilet, gebraten

Anleitung

Die Zwiebelwürfel in Rapskernöl anschwitzen. Nun die Pastinaken- und Steckrübenstreifen sowie Kürbiswürfel zugeben und 2 - 3 Minuten anschwitzen. Dann den gezupften Grünkohl hinzufügen, mit Apfeldicksaft karamellisieren und mit Maismehl bestäuben. Das Gemüse mit Gemüsebrühe, Sahne und Sanddornsaft aufgießen und kräftig abschmecken. Im geschlossenen Topf bissfest garen. Die Kartoffel-Gemüse-Pfanne mit Kartoffeln und gebratenem Hähnchen bzw. weißem Fischfilet anrichten und gerösteten Mandelstiften servieren.

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