Kartoffelsalat mit Essig-Öl-Marinade

von BIOSpitzenkoch Bernd Trum.

Zutaten

600 g Kartoffeln, festkochend
2 Zwiebeln, gewürfelt
1 TL Senf, mittelscharf
200 ml Gemüsebrühe
50 ml Weißweinessig
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer, gemahlen
6 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
1 Karotten, geraspelt
1 Salatgurke, in Scheiben
0,25 Bund Petersilie, fein geschnitten
0,25 Bund Majoran, fein geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
1 Prise Muskatnuss, gerieben

Anleitung

Kartoffeln gut abbürsten und bissfest dämpfen. Anschließend schälen und sofort in Scheiben schneiden.

In der Zwischenzeit Zwiebeln, Senf, Gemüsebrühe, Weißweinessig, Salz und Pfeffer 3 - 4 Minuten kochen. Anschließend sofort über die noch heißen Kartoffelscheiben gießen und vorsichtig unterziehen. Zugedeckt circa 20 Minuten ziehen lassen.

Die vorbereiteten Gemüse zum marinierten Kartoffelsalat geben, mit Öl, Knoblauch und geschnittenen Kräutern verfeinern und nochmal abschmecken.

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