Kichererbsenpuffer mit Apfel-Lauch-Gemüse

von BIOSpitzenkoch Bernd Trum.

Zutaten

400 g Kichererbsen, abgetropft (Dose oder Glas)
1 Zwiebel, geschält
100 g Feta-Schafskäse, zerbröselt
40 g Vollkornbrösel
120 g Karotten oder/ und Petersilienwurzel, geraspelt
1 Ei
1 Knoblauchzehe
10 g Blattpetersilie
1 TL Salz, Pfeffer und Koriander, gemahlen
1 Prise Chili, gemahlen
1 EL Rapskernöl
400 g Lauch, in 1 cm Ringe geschnitten
1 EL Rapskernöl
20 g Maisvollkornmehl, fein
1 TL Blütenhonig oder Apfeldicksaft
250 ml Gemüsebrühe
150 ml Milch
1 Apfel, säuerlich, in 2 cm Würfel geschnitten
50 ml Sahne
1 Prise Salz
10 g Rosa Pfeffer (Rosa Beeren)
10 g Petersilie, geschnitten

Anleitung

Die Kichererbsen grob zerstampfen, mit den restlichen Zutaten vermengen und kräftig abschmecken. Kleine Puffer formen und in Rapskernöl herausbraten.

Die Lauchhalbringe in Rapskernöl anschwitzen, mit Maismehl stäuben, Honig zugeben und mit Brühe und Milch aufgießen. Den Lauch 2 - 3 Minuten kochen, dann die Apfelwürfel zugeben, mit Sahne verfeinern und weitere 1 - 2 Minuten kochen. Zum Schluss mit Salz verfeinern und mit Rosa Pfeffer und Petersilie garnieren.

Kichererbsenpuffer mit dem Lauch-Apfel-Gemüse oder Salat servieren.

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