Knackiger Sommersalat mit Wildkräutern und einer Molkevinaigrette

von BIOSpitzenkoch Harald Hoppe

Zutaten

Salat

300 g Auswahl verschiedener knackiger Sommersalate
0,25 Bund Radieschen mit Grün
0,25 Bund Schnittlauch
0,25 Bund Blattpetersilie
0,25 Bund Kresse
Wildkräuter soweit vorhanden: 5 Blätter junger Löwenzahn, 5 Blätter junge Schaafgarbe, 5 Blätter junger Giersch, 5 Blätter junger Spitzwegerich, 10 Blüten verschiedene Sommerblüten, soweit vorhanden, zum Beispiel Schnittlauch-, Kapuzinerkresse- oder Wiesenblüten

Molkevinaigrette

35 ml Molke
35 g Joghurt
3 EL Pflanzenöl (Olive)
20 ml Apfelsaft
1 TL Senf
0,25 Zehe Knoblauch
Salz
Pfeffer
0,25 TL Gemüsebrühe gekörnt
Zitronensaft
Agavensirup

Geröstete Kerne

10 g Sonnenblumenkerne
10 g Kürbiskerne
10 g Sesam
10 g Mandeln gehäutet

Anleitung

Salat waschen und zerteilen. Radieschen in feine Scheiben schneiden. Radieschenblätter, wenn sie sehr frisch sind, in mittelgroße (1 cm) Streifen schneiden. Alles mischen. Kräuter und Wildkräuter fein schneiden und überstreuen.

Für die Molkevinaigrette alle Zutaten im Mixer oder Schüttelbecher cremig mixen und abschmecken. Knoblauch dazu vorher mit Salz verreiben.

Sauce auf Salat verteilen und mit den gerösteten Kernen servieren.

Dieses Rezept empfiehlt BIOSpitzenkoch Harald Hoppe.

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