Knackwurst, Dresdner Art

Rohwurst

Zutaten

30 kg R III
60 kg SIV
10 kg SVIII
2,6 kg Salz
0,25 kg Pfeffer
0,2 kg Milchzucker
0,1 kg Traubenzucker
0,05 kg Majoran
0,05 kg Knoblauchpaste
0,05 kg Kümmel
0,05 kg Muskat
0,05 kg Koriander

Anleitung

R III 2 Millimeter wolfen. S IV und S VIII klein würfeln, leicht anfrieren und mit dem R III vermischen.
Mit Starterkulturen, Salz sowie Gewürzen vermischen und 4 Millimeter wolfen.
Masse leicht bindig mengen.
In weite Schweinelaufdärme füllen und auf ca. 80 g portionieren.
24 h bei 18 Grad Celsius abtrocknen lassen.
Wie gewünscht reifen.

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