Kölsche Biersuppe mit Rote Bete Chips

Von BIOSpitzenkoch Alfred Fahr

Zutaten

Für die Suppe

1 l Kölsch (obergäriges Bier aus Köln)
100 g Weißbrot ohne Rinde
30 g Butter
4 Eier
100 ml Sahne
0,25 TL Salz
2 Prisen Pfeffer
1 Prise Zucker
1 Zimtstange
1 Prise Muskatnuss, feingerieben
1 EL Zitronensaft
1 Bund Schnittlauch zum Garnieren

Für die Rote Bete Chips

500 g Rote Bete
0,25 TL Steinsalz

Anleitung

Suppe

Das Kölsch mit Salz, Pfeffer, Zucker und der Zimtstange erhitzen, aber nicht kochen lassen. Das Weißbrot in Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel goldbraun anrösten. Die Eier mit der Sahne verrühren. Die Zimtstange aus dem Kölsch nehmen. Die Eier-Sahne unter ständigem Rühren in das Kölsch gießen, Muskat einreiben, Zitronensaft einrühren und gut abschmecken. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden.

Rote Bete Chips

Die Rote Bete schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln. Nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen bei 90 Grad Celsius Umluft circa anderthalb Stunden trocknen lassen. Damit die Feuchtigkeit aus dem Backofen entweichen kann, einen Holz-Kochlöffel in die Türe klemmen, so dass diese leicht geöffnet bleibt.

Die Chips solange im Backofen lassen, bis sie knusprig sind. Die Zeit kann je nach Dicke der Scheiben variieren.

Die Brotwürfel in den Suppenteller geben, Biersuppe darüber gießen, mit dem Schnittlauch und den Rote Bete Chips garnieren und servieren.

Diese Rezept empfiehlt BIOSpitzenkoch Alfred Fahr

Appetit auf mehr?
Sie möchten noch mehr leckere Bio-Rezepte ausprobieren? Dann abonnieren Sie unseren Newsletter! Sie erhalten jede Woche ein Rezept der BioSpitzenköchinnen und -köche. Und nebenbei bleiben Sie auf dem Laufenden über die neuesten Entwicklungen und Nachrichten aus der Bio-Branche.

Die BIOSpitzenköchinnen und -köche

Einzigartig in Deutschland – eine Kochvereinigung, die Gourmetküche aus fast ausschließlich ökologisch erzeugten Lebensmitteln anbietet. Profiköchinnen und -köche aus verschiedenen Regionen Deutschlands haben sich zusammengeschlossen, um sich im Namen des guten Geschmacks für ökologisch und fair produzierte Lebensmittel einzusetzen.
Erfahren Sie mehr.

Nach oben