Kürbisgulasch auf Pfälzische Art

von BIOSpitzenkoch Stefan Walch

Zutaten

800 g Kürbis
2 EL Olivenöl
1 Bund Lauchzwiebeln
2 Knoblauchzehen (mit Schale)
1 Prise Zucker
1 Stück Ingwer, frisch gerieben
1 Stück Kurkuma, frisch gerieben
400 ml Gemüsebrühe
1 Prise Zimt
1 Prise Kreuzkümmel
1 Prise Vanille
2 Kardamomkapseln, leicht aufgeknackt
0,5 TL Koriander, gemörsert
40 g Rosinen
30 g Pinienkerne, geröstet
125 ml Kokosmilch
Salz
Pfeffer

Anleitung

Kürbis in Würfel schneiden. Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Olivenöl in einem Topf oder Bräter erhitzen. Kürbis zusammen mit dem Knoblauch im Topf anbraten. Mit etwas Zucker karamellisieren. Etwas Salz dazu geben. Deckel drauf und mindestens 5 Minuten leicht anbraten. Lauchzwiebeln dazugeben und mit einem Holzlöffel umrühren. 3 Minuten weiterbraten. Kurkuma und Ingwer dazureiben und kurz mit anbraten. Dann mit der Gemüsebrühe aufgießen und leicht köcheln lassen. Währenddessen die restlichen Gewürze dazugeben.

Rosinen, Pinienkerne und die Kokosmilch hinzufügen und mit den Gewürzen abschmecken. Nach weiteren 3 Minuten prüfen, ob der Kürbis gar ist, abschmecken und servieren.

Stefan Walch kocht!

Schauen Sie dem BIOSpitzenkoch über die Schulter. In unserem Video zeigen wir Ihnen, wie er das Kürbisgulasch zubereitet.

Zum Video.

Tipps

Hokkaidokürbisse müssen nicht geschält werden. Andere Kürbisse, zum Beispiel Butternut oder Muskat, besitzen eine festere Schale und sollten vorher geschält werden.

Statt der Gewürze kann auch eine fertige Kürbis-Gewürzmischung aus dem Bioladen verwendet werden.

Dieses Rezept empfiehlt BIOSpitzenkoch Stefan Walch.

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