Lammjäger

Rohwurst, Leitsatzkennziffer 2.211.18

Zutaten

20 kg Schaf III
40 kg Schaf II
40 kg S V
2,6 kg Salz
0,3 kg Pfeffer
0,5 kg Senfmehl
0,1 kg Paprika
0,05 kg Wacholder, gemahlen
0,1 kg Kümmel, gemahlen
0,4 kg Vollzucker
0,2 kg Knoblauchpaste
Starterkulturen

Anleitung

S III 2 mm wolfen, mit Schaffleisch und Bauch leicht anfrieren, mit Salz, Gewürzen und Starterkulturen mischen und 4 mm wolfen.
Kühlen und gut durchmengen.
In Saitlinge füllen und reifen.

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