Lauwarmer Erbsensalat mit süß sauren Zwiebeln und Röstbrot

Zutaten

Für die den Erbsensalat

300 g getrocknete Erbsen
2 stk Karotten fein gewürfelt
1 stk gelbe Zwiebel fein gewürfelt
1 stk Knoblauchzehe fein gehackt oder gerieben
3 El frische Petersilie fein geschnitten/gehackt
150 ml Olivenöl
120 ml Apfelessig

Für die eingelegten Zwiebel

2 stk rote Zwiebel in Streifen geschnitten(alternativ gehen auch weiße)
170 ml Apfelessig
150 ml Wasser
50 g Honig oder Ahornsirup, wenn vegan gewünscht
1 stk Lorbeerblatt
1 Teelöffel gelbe Senfsaat
Salz und Pfeffer
600 g Brot ihrer Wahl (am besten ein vollwertiges Sauerteigbrot auf Weizenbasis in dicken Scheiben geschnitten. Es eignet sich aber auch beispielsweiseBaguette.

Anleitung

Die Zwiebeln müssen mindestens 24 Stunden im Voraus zubereitet werden. Sie können diese aber auch ohne Probleme mehrere Wochen im Kühlschrank lagern, Einmal auf den Geschmack gekommen, werden Sie diese Zwiebeln dauerhaft im Kühlschrank haben wollen. Sie passen ausgezeichnet zu Brotzeit, Käsetellern etc.

Weichen Sie die Erbsen über Nacht in der dreifachen Menge ihres Gewichtes in Wasser ein. Am nächsten Tag werden diese je nach gewünschter Bissfestigkeit gekocht.

Schwitzen Sie in dem Olivenöl die Karotten, Zwiebel und den Knoblauch farblos an. Löschen Sie dann mit dem Apfelessig ab und lassen es kurz aufkochen (eine Minute). Vermengen Sie anschließend alles mit den gekochten und leicht ausgekühlten Erbsen. Sobald der Salat lauwarm ist, geben Sie die frische Petersilie hinzu. (Auch andere Kräuter wie beispielsweise Schnittlauch, Bärlauch passen gut.

Das Landbrot wird grob mit Olivenöl beträufelt und im Ofen bei 200 Grad knusprig geröstet. Die Dauer ist abhängig von ihrer Präferenz.

Drappieren Sie das geröstete Brot auf dem Teller und verteilen sie den lauwarmen Salat darauf. Garniert wird das Ganze mit den eingelegten Zwiebel und frischen Kräutern.

Dieses Rezept empfiehlt BIOSpitzenkoch Sebastian Junge.

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