Leinsamenbrot

Mischbrot mit Weizen, Roggen und Leinsamen

Zutaten

Sauerteig:

500 ml Wasser, Sauertemperatur 28 Grad
40 g Anstellgut
560 g Roggenvollkornmehl
Teigruhe: 16 bis 18 Stunden

Brühstück (am nächsten Tag herstellen):

1450 ml Wasser, kochend heiß
450 g Leinsaat
650 g Roggen-Vollkornschrot, grob
Leinsaat und Vollkornschrot in das kochende Wasser geben, verrühren und mindestens eine Stunde quellen lassen.

Teig:

2550 g Brühstück
1100 g Sauerteig
450 g Weizenvollkornmehl
1500 g Weizenmehl, 1050
80 g Meersalz
120 g Hefe
1400 ml Wasser (Temperatur berechnen)

Anleitung

Teigtemperatur: 27 Grad
Knetzeit: 5 Minuten: 2 Minuten Stufe I, 3 Minuten Stufe II
Teigeinlage: 800 g
Aufarbeitung: Rundwirken, langformen, mit Schluss nach oben in bemehlte Brotkörbe einlegen, garen lassen, auf Abzieher stürzen, 2 mal schräg schneiden.
Backtemperatu: 240 Grad
Backzeit: 45 Minuten

Das Rezept wurde von der Karl-Grüsser-Fachschule Berlin zur Verfügung gestellt.

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