Mais-Gemüse-Puffer mit Grünkohlgemüse

von BIOSpitzenkoch Bernd Trum.

Zutaten

60 g Maisgrieß (Polenta)
200 ml Gemüsebrühe oder Wasser
150 g Gemüseauswahl, in feine Streifen geschnitten (Zum Beispiel Kürbis, Karotte, Steckrübe, Pastinake)
120 g Maiskörner aus dem Glas (Abtropfgewicht)
120 g Magerquark
1 Ei
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, gemahlen
2 EL Rapskernöl
1 Zwiebel, gewürfelt
1 EL Rapskernöl
500 g Grünkohl, gezupft (gewaschen)
1 TL Apfeldicksaft
20 g Maisvollkornmehl
300 ml Gemüsebrühe oder Hafertrunk
60 ml Sahne
Salz, Pfeffer
Koriander, gemahlen
1 Prise Muskatnuss, gerieben

Anleitung

Für die Grießmasse den Maisgrieß in die kochende Flüssigkeit einrühren, aufkochen und bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel 8 Minuten köcheln. Dabei gelegentlich umrühren. Nach der Kochzeit 15 Minuten nachquellen lassen.

Nach der Quellzeit die Gemüsestreifen und die restlichen Zutaten einarbeiten und kräftig abschmecken. Kleine Maispuffer formen und in Rapskernöl goldgelb braten.

In der Zwischenzeit die Zwiebelwürfel in Rapsöl anschwitzen, den vorbereiteten Grünkohl zugeben, mit Apfeldicksaft karamellisieren und mit Maismehl bestäuben. Nun die Flüssigkeit unter Rühren aufgießen und 4 - 5 Minuten kochen. Zum Schluss mit Sahne verfeinern und den Würzzutaten abschmecken.

Das Grünkohlgemüse anrichten und die gebratenen Maispuffer aufsetzen.

Tipp: Das Gericht kann auch mit etwas gebratener Hähnchenbrust oder Räucherlachsscheiben ergänzt werden.

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