Marinierter Butternut-Kürbis mit Honig-Balsam-Dressing

von BIOSpitzenkoch Bernd Trum.

Zutaten

12 Blätter Salbei, in feine Streifen geschnitten
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 Zwiebel, fein gewürfelt
20 g Blütenhonig
3 EL Apfel-Balsam-Essig
60 ml Wasser
80 ml Sahne
1 Knoblauchzehen, fein geschnitten
0,5 TL Steinsalz,
2 Prise Pfeffer, gemahlen
600 g Butternut-Kürbis, geschält, in circa 1-2 cm dicke Spalten geschnitten
4 EL Olivenöl, kaltgepresst
0,5 TL Steinsalz

Anleitung

Die Salbeistreifen in Olivenöl anschwitzen, Zwiebelwürfel zugeben, mit Honig karamellisieren und dann mit Essig, Wasser und Sahne aufgießen. Die Marinade 3 - 4 Minuten kochen lassen und mit den Würzzutaten kräftig abschmecken.

Den Butternut-Kürbis schälen und in 1 - 2 cm dicke Spalten bzw. Streifen schneiden. Diese in Olivenöl goldbraun braten, sodass sie bissfest sind.

Die noch heißen Kürbisscheiben sofort in eine Auflaufform schichten und mit dem Dressing übergießen. Zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen.

Die marinierten Kürbisstücke anrichten, mit Kürbiskernen garnieren und Dinkel-Baguette servieren.

Tipp: Der Kürbis kann auch mit etwas Feta-Schafskäse verfeinert werden.

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