Mettwurst, Hamburger Art

Rohwurst, Leitsatzkennziffer 2.211.05

Zutaten

30 kg SIII
70 kg SIV
2,8 kg Salz
0,3 kg Pfeffer
0,2 kg Milchzucker
0,1 kg Traubenzucker
0,1 kg Muskat
0,05 kg Piment
Starterkulturen

Anleitung

Schweinefleisch 2 mm wolfen und mit den leicht angeforenen SIV und den Starterkulturen vermischen.
Mit Salz und Gewürzen mischen und 3 mm wolfen.
Masse leicht bindig mengen.
In weite Laufdärme (Ringe) füllen.
24 Stunden bei 18° C abtrocknen lassen.

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