Nussbrötchen

Spezialbrötchen mit Weizen, Haselnüssen, Sesam und Haferflocken

Zutaten

Quellstück

120 g Haselnüsse
60 g Sesam
120 g Haferflocken
6 g Salz
250 ml Wasser
Die Quellstücke sollten bei weichen Zutaten ca. 3 Std stehen, bei groben Schroten u.ä. besser 12 - 16 Std. gekühlt. Wichtig ist eine vollständige Verquellung. Harte Körner, die im Anschnitt weiß leuchten, sprechen nicht für handwerkliche Kompetenz.

Teig

556 g Quellstück
1744 g Grundteig Weißmehl-Brötchen

Anleitung

Hier finden Sie das Rezept für Weißmehl-Brötchen

Ballengewicht: 2.300 g
Ballengare: circa 45 Minuten
Aufarbeitung: Nach der Ballengare teilen und rundmachen, ggf. nach kurzer Entspannungszeit nach Belieben formen, abstreichen und in groben Nußschrot wälzen
Backtemperatur: Bei 250 Grad mit fast voller Gare und viel Schwaden schießen.
Backzeit: circa 22 Minuten

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