Pfälzer Schwartenmagen

Lietsatzkennziffer 2.2333.5

Zutaten

50 kg S XI
1 kg Zwiebeln
30 kg S II
2 kg Salz
0,25 kg Pfeffer
0,1 kg Muskat
0,05 kg Koriander
20 kg S VI
2 kg Salz

Anleitung

S XI vorsalzen, weich kochen, auslösen und heiß mit den Zwiebeln 3 mm wolfen.
S II mindestens 12 Stunden vorsalzen, 8 mm wolfen und mit den Gewürzen unter die Kopfmasse mischen.
S VI backen und 4 mm würfeln, mindestens 12 Stunden vorsalzen, 3 Minuten abbrühen und heiß untermischen.
In Gläser oder Dosen füllen.

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