Putengeschnetzeltes mit Pilzen und Spätzle

Anleitung

Das Fleisch mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

Für die Spätzle alle Zutaten entweder von Hand oder mit der Küchenmaschine mindestens fünf Minuten kräftig schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Mit einem Spätzlehobel oder -brett Spätzle in reichlich kochendem, gut gesalzenem Wasser garen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, abschöpfen, in etwas Öl schwenken und warmstellen.

Für das Geschnetzelte eine große Pfanne oder einen weiten Topf stark erhitzen. Etwas Öl zugeben und die Putenstreifen portionsweise kräftig anbraten, sodass sie Farbe bekommen, ohne Flüssigkeit zu ziehen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Zwiebeln und Pilze im selben Bratfett ebenfalls kräftig anbraten. Das Kochgeschirr sollte dabei sehr heiß sein, damit das Gemüse brät und nicht im eigenen Saft kocht. Nach guter Bräunung mit dem Rotwein ablöschen und diesen kurz einkochen lassen.

Sahne und Crème fraîche einrühren, die Hitze reduzieren und das Fleisch wieder in die Pfanne geben. Alles circa fünf Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch gar und die Sauce cremig ist. Petersilie und Estragon unterrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Das Putengeschnetzelte zusammen mit den Spätzle servieren.