Quark-Mousse mit Orangensauce und Pesto von der Wasserminze

von BIOSpitzenkoch Tino Schmidt

Zutaten

Quark-Mousse

2 Eigelb
150 g Rohrohrzucker
500 g Magerquark
3 Blatt weiße Gelatine
200 ml Schlagsahne
2 Bio-Zitronen (abgeriebene Schale)
Vanille gemahlen

Orangenjus

3 Orangen
Obstbrand
Pesto
1 Bund Bio-Wasserminze
Cashewkerne

Mandelöl

Vanilleöl
Apfelzucker

Anleitung

Eigelb mit Zucker über dem Wasserbad schaumig schlagen. Kalt eingeweichte Gelatine in die Eimasse rühren. Quark, Zitronenabrieb und gemahlene Vanille dazugeben und kalt rühren.
Geschlagene Sahne unterheben und im Kühlschrank mehrere Stunden erkalten lassen.
Für die Sauce 2 Orangen auspressen und den Saft auf 1/3 dicklich einköcheln. Eine Orange schälen, weiße Haut entfernen und in Stücke schneiden. In die Sauce geben, kurz aufköcheln. Mit Obstbrand verfeinern.
Für das Wasserminze-Pesto Minzblätter sehr fein hacken, mit gemörserten Cashewkernen und Mandelöl mischen. Mit Apfelzucker und Vanilleöl abschmecken.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten, die Mousse jedoch mehrere Stunden zuvor zubereiten und erkalten lassen.

Appetit auf mehr?
Sie möchten noch mehr leckere Bio-Rezepte ausprobieren? Dann abonnieren Sie unseren Newsletter! Sie erhalten jede Woche ein Rezept der BioSpitzenköchinnen und -köche. Und nebenbei bleiben Sie auf dem Laufenden über die neuesten Entwicklungen und Nachrichten aus der Bio-Branche.

Die BIOSpitzenköchinnen und -köche

Einzigartig in Deutschland – eine Kochvereinigung, die Gourmetküche aus fast ausschließlich ökologisch erzeugten Lebensmitteln anbietet. Profiköchinnen und -köche aus verschiedenen Regionen Deutschlands haben sich zusammengeschlossen, um sich im Namen des guten Geschmacks für ökologisch und fair produzierte Lebensmittel einzusetzen.
Erfahren Sie mehr.

Nach oben