Zubereitung

Ragout fin vom Geflügel

Zutaten

50 g Butter
50 g Zwiebeln gewürfelt
30 g Mehl
50 ml Weißwein
200 ml Sahne
500 ml Geflügelfond
500 g Hähnchenbrust ohne Haut in feine Würfel schneiden
150 g kleine braune Champignonköpfe
100 g Erbsen
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Muskat
2 EL Zitronensaft
1 EL Worcestersauce

Anleitung

Zwiebeln fein würfeln, Pilze vierteln. Zwiebeln in der Butter zwei Minuten dünsten, dann das Mehl unter Rühren zugeben. Mit Weißwein ablöschen und mit Geflügelfonds und Sahne unter Rühren auffüllen. Dann das Hähnchenfleisch und die Pilze zugeben und fünf Minuten leicht kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersauce abschmecken.

Inzwischen die Königinpasteten im Ofen erhitzen. Dann die Pasteten mit dem heißen Ragout fin füllen und gleich servieren.

Dieses Rezept empfiehlt BIOSpitzenkoch Christian Kolb.

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