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Ragout fin vom Geflügel
von BIOSpitzenkoch Christian Kolb
Zutaten
- 50 g Butter
- 50 g Zwiebeln gewürfelt
- 30 g Mehl
- 50 ml Weißwein
- 200 ml Sahne
- 500 ml Geflügelfond
- 500 g Hähnchenbrust ohne Haut in feine Würfel schneiden
- 150 g kleine braune Champignonköpfe
- 100 g Erbsen
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Muskat
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Worcestersauce
Anleitung
Zwiebeln fein würfeln, Pilze vierteln. Zwiebeln in der Butter zwei Minuten dünsten, dann das Mehl unter Rühren zugeben. Mit Weißwein ablöschen und mit Geflügelfonds und Sahne unter Rühren auffüllen. Dann das Hähnchenfleisch und die Pilze zugeben und fünf Minuten leicht kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersauce abschmecken.
Inzwischen die Königinpasteten im Ofen erhitzen. Dann die Pasteten mit dem heißen Ragout fin füllen und gleich servieren.
Dieses Rezept empfiehlt BIOSpitzenkoch Christian Kolb.
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