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Rinder-Geschnetzeltes mit Kürbis, Grünkohl und Meerrettich
von BIOSpitzenkoch Bernd Trum.
Zutaten
- 500 g Rindfleisch aus Rücken, Hüfte oder Schulterspitz, in Streifen geschnitten
- 2 EL Rapskernbratöl
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer, schwarz, gemahlen
- 1 Prise Paprikapulver, edelsüß
- 1 EL Rapskernöl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 400 g Hokkaido-Kürbis, mit Schale, in 1 - 2 cm große Würfel geschnitten
- 300 g Grünkohl, mundgerecht gezupft
- 20 g Maisvollkornmehl
- 250 ml Milch, Hafertrunk oder Fleischbrühe
- 80 ml Sahne
- 100 g Apfel, säuerlich-süß, in 1 cm große Würfel geschnitten
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer, schwarz, gemahlen
- 20 g Meerrettich, frisch gerieben
- 600 g Kartoffeln, gegart
Anleitung
Die Rindfleischstreifen in Rapskernöl kurz und scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und würzen. Bis zur weiteren Verarbeitung beiseitestellen.
Im Bratensatz die Zwiebelwürfel in Rapskernöl anschwitzen, die vorbereiteten Kürbiswürfel zugeben und goldgelb anbraten. Nach ein paar Minuten den Grünkohl zugeben, mit Maisvollkornmehl bestäuben und mit der gewählten Flüssigkeit aufgießen. Alles verrühren und 3 - 4 Minuten kochen. Mit Sahne verfeinern. Die Apfelwürfel zugeben, einmal aufkochen und mit den Würzzutaten sowie dem geriebenen Meerrettich kräftig abschmecken.
Vor dem Servieren die angebratenen Fleischstreifen in die Sauce geben und bei 80 - 90 °C garziehen lassen.
Tipp: Zum Geschnetzelten können Kartoffeln oder Nudeln gereicht werden.
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