Rinderbierschinken

Brühwurst, Leitzahlkennziffer 2.224.1

Zutaten

60 kg R I
40 kg Aufschnittbrät
2 kg NPS
0,5 kg Senfmehl
0,2 kg Pfeffer
0,1 kg Macis
0,02 kg Kardamom
0,4 kg Pistazien

Anleitung

R I würfeln (1 cm), mit Salz und Gewürzen bindig mengen.
Mindestens 36 Stunden gekühlt ruhen lassen.
Nochmals bindig mischen und Brät und Pistazien portionsweise untermengen, bis die Masse gut zusammenhält.
In Sterildärme oder Mitteldärme füllen.
Bei 75 °C bis mindestens 68 °C Kerntemperatur brühen.

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