Roggli

Brot mit Weizen und Roggen

Zutaten

3500 g Weizenmehl Type 550
3500 g Weizenmehl Type 1050
1500 g Roggenmehl Type 1370
2700 g Sauerteig
200 g Weizenkleber
400 g Ökobackmittel
500 g Hefe
100 g Butter
220 g Salz
5800 ml Wasser

Anleitung

Teigtemperatur: 27 Grad
Knetzeit: Spiralkneter: 4/5 Hubkneter: 4/8
Teigruhe: 10 Minuten
Pressengewicht: 2000 g
Stückgare: ca. 50 Minuten
Backzei: 22 Minuten
Backtemperatur: 230 Grad

Aufarbeitung

Nach der Teigruhe den Teig zu 2000 g abwiegen, rundwirken und 10 Minuten Ballengare geben.

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