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Rotkraut‐Birnen‐Salat mit Roquefort
von BIOSpitzenkoch Christopfer Hinze
Zutaten
- 1 kleiner Rotkohl
- 4 EL Walnusskerne
- 3 reife feste Birnen gewaschen, geviertelt, entkernt und in dünne Spalten geschnitten
- 3 Zitronen für den Saft
- 1 Orange(n) für Saft und Abrieb der Schale
- 3 TL Honig
- 1 TL Vollrohrzucker
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Walnußöl
- 100 g Roquefort
- Salz
- bunter Pfeffer, frisch aus dem Mörser
- 1 Bund fein geschnittene, glatte Petersilie
Anleitung
Rotkohl putzen und vierteln, den Strunk herausschneiden und in sehr feine Streifen schneiden. Salz und Pfeffer mischen. Rotkohl mit 2 Teelöffeln des Salz-Pfeffergemisches kräftig in einer Schüssel durchkneten und ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Walnüsse ohne Fett leicht anrösten und beiseite stellen.
Das Walnussöl in einer Pfanne erhitzen, die vorbereiteten Birnen kurz anbraten und mit dem Honig und dem Vollrohrzucker karamellisieren. Mit Zitronensaft ablöschen und die Birnen herausnehmen. Für das Dressing das Olivenöl und den Saft der Orange mit Abrieb mit der Zitronen-Karamell-Mischung gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Roquefort in kleine Würfel schneiden.
Nun die Birnenspalten und den Roquefort unter den marinierten Rotkohl heben, das Dressing vorsichtig untermischen.
Auf einem Teller anrichten, die Walnüsse und die Petersilie über den Salat streuen und servieren.
Dieses Rezept empfiehlt BIOSpitzenkoch Christopfer Hinze.
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