Wir verwenden Cookies, um Ihnen die optimale Nutzung unserer Webseite zu ermöglichen. Es werden für den Betrieb der Seite nur notwendige Cookies gesetzt. Details in unserer Datenschutzerklärung.
Datenschutzerklärung
Impressum
Zurück zur Übersicht
Rotkraut-Orangensalat mit Pinienkernen
von BIOSpitzenkoch Andreas Weihmann
Zutaten
- 1 kleiner Rotkohlkopf
- 2 Orangen
- 0,5 Liter Orangensaft
- 100 ml Distelöl
- 3 EL Zucker
- Salz
- Weißer Pfeffer
- etwas Himbeeressig
- 2 EL Pinienkerne
Anleitung
Die äußeren Blätter vom Rotkohl entfernen und dann den Kopf vierteln und den Strunk heraus schneiden. Falls im Haushalt vorhanden, den Kohl mit einer Aufschnittmaschine bei der Einstellung 1 bis 1,5 sehr fein aufschneiden. Sonst mit dem Messer möglichst fein schneiden.
Den Zucker in einem großen, flachen Topf karamellisieren und mit dem Orangensaft ablöschen. Nun den Rotkohl hinzugeben und zugedeckt, noch etwas knackig gar kochen. Anschließend mit Distelöl, dem Essig und den Gewürzen süß-säuerlich abschmecken.
Die Orangen mit einem scharfen Messer komplett schälen und die Filets aus der Orange schneiden. Vorsichtig unter den noch warmen Salat geben. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl bei mittlerer Hitze leicht rösten und über den Salat streuen.
Appetit auf mehr?
Sie möchten noch mehr leckere Bio-Rezepte ausprobieren? Dann abonnieren Sie unseren Newsletter! Sie erhalten jede Woche ein Rezept der BioSpitzenköchinnen und -köche. Und nebenbei bleiben Sie auf dem Laufenden über die neuesten Entwicklungen und Nachrichten aus der Bio-Branche.
Die BIOSpitzenköchinnen und -köche
Einzigartig in Deutschland – eine Kochvereinigung, die Gourmetküche aus fast ausschließlich ökologisch erzeugten Lebensmitteln anbietet. Profiköchinnen und -köche aus verschiedenen Regionen Deutschlands haben sich zusammengeschlossen, um sich im Namen des guten Geschmacks für ökologisch und fair produzierte Lebensmittel einzusetzen.
Erfahren Sie mehr.
