Rüben-Apfelsalat mit Nüssen

von BIOSpitzenkoch Alfred Fahr

Zubereitungszeit

20 Minuten

Zutaten

450 g Möhren
450 g Kohlrabi
450 g Apfel
60 ml Olivenöl
60 ml Zitronensaft
6 EL Akazienhonig
1 TL Meersalz
3 Prisen Pfeffer
90 g Feldsalat
20 ml Apfeldicksaft
80 g gehackte Nüsse (Mischung)
150 g Naturjoghurt

Anleitung

Feldsalat waschen, die Wurzeln entfernen und in einzelnen Sträußchen trocken lassen.

Möhren, Kohlrabi und den Apfel mit einer mittleren Reibe raspeln. Mit dem Olivenöl, Zitronensaft, Akazienhonig, Salz und Pfeffer mischen und abschmecken. Auf einem Teller anrichten und mit den Feldsalatsträußchen garnieren.

Für den Dipp den Joghurt mit dem Apfeldicksaft und dem Zitronensaft cremig verrühren und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dieses Rezept empfiehlt BIOSpitzenkoch Alfred Fahr.

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