Sächsische Leberwurst

Kochwurst, Leitsatzkennziffer 2.2312.5

Zutaten

20 kg S X
20 kg S XI
25 kg Milz, Lunge, Kronfleisch
20 kg Schweineleber
5 kg Zwiebeln
2 kg Salz
0,2 kg Pfeffer
0,05 kg Koriander
0,05 kg Kümmel
15 % S VIII

Anleitung

S X 15 Minuten blanchieren, Köpfe, Milz, Lunge und Kronfleisch weich kochen und von Knochen, Knorpeln und Schleimhäuten befreien.
Leber von Gallengängen befreien und mit den möglichst heißen S X, S XI, Innereien sowie Salz, Gewürzen und Zwiebeln 3 mm wolfen.
S VIII 3 mm würfeln, 3 Minuten blanchieren und heiß untermischen.
Sofort in Kunstdärme, Krausdärme oder idealerweise in Schweinekappen füllen.

Appetit auf mehr?
Sie möchten noch mehr leckere Bio-Rezepte ausprobieren? Dann abonnieren Sie unseren Newsletter! Sie erhalten jede Woche ein Rezept der BioSpitzenköchinnen und -köche. Und nebenbei bleiben Sie auf dem Laufenden über die neuesten Entwicklungen und Nachrichten aus der Bio-Branche.

Die BIOSpitzenköchinnen und -köche

Einzigartig in Deutschland – eine Kochvereinigung, die Gourmetküche aus fast ausschließlich ökologisch erzeugten Lebensmitteln anbietet. Profiköchinnen und -köche aus verschiedenen Regionen Deutschlands haben sich zusammengeschlossen, um sich im Namen des guten Geschmacks für ökologisch und fair produzierte Lebensmittel einzusetzen.
Erfahren Sie mehr.

Nach oben