Salami, Bayrische Art

Rohwurst, Leitsatzkennziffer 2.211.05

Zutaten

15 kg RII
10 kg RIII
40 kg SII
15 kg SIV
20 kg SVIII
2,8 kg Salz
0,4 kg Enzianbrand
0,3 kg Pfeffer
0,2 kg Traubenzucker
0,2 kg Milchzucker
0,05 kg Muskat
0,05 kg Knoblauchpaste

Anleitung

Rindfleisch fein wolfen und mit den leicht angefrorenen SII, SIV, SVIII und den Starterkulturen vermischen.
Mit Salz und Gewürzen mischen und 5 Millimeter wolfen.
Masse leicht bindig mengen.
In Rohwurstdärme füllen.
24 Stunden bei 18 Grad Celsius abtrocknen lassen.
Wie gewünscht reifen.

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