Sashimi vom hessischen Saibling an Sauerkraut-Cranberry Salat und Wasabi-Joghurt Dressing

Zutaten

240 g frischer Saibling
Fleur de Sel
Pfeffer
200 g frisches rohes Sauerkraut
50 g Schalotten, in feine Würfel
40 g Cranberries, getrocknet

Dressing

5 g Wasabi Pulver
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
4 EL frischer Limonensaft
4 EL Reisessig (oder Apfelessig)
500 g Joghurt
6 EL Olivenöl
1 Bund Dill
1 Bund Petersilie

Anleitung

Den Saibling filetieren und in schräge Stücke (5 Millimeter) portionieren. Das Sauerkraut, die Schalotten und die Cranberries vermengen.

Für das Dressing Salz, Zucker, Pfeffer und Zitronensaft verrühren. Joghurt, Wasabi und Öl untermengen. Kräuter hacken und unterheben.

Anrichten

Sauerkraut an die Seite des Tellers als kleines Häufchen anrichten. Die rohen Fischfilets als Fächer anlegen und alles mit dem Dressing nappieren.

Tipps

Sashimi ist in Scheiben geschnittener frischer Fisch mit ansprechender Dekoration.
Nappieren bedeutet mit Soße überziehen. Unklare Kochbegriffe erklären die BIOSpitzenköche im Kochbegriff-Glossar.

Dieses Rezept empfiehlt BIOSpitzenkoch Christian Kolb.

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