Sauerkrautpfannkuchen mit Apfelsoße und karamellisierten "Kakerlaken"

von BIOSpitzenköchin Mayoori Buchhalter.

Zutaten

Zutaten Pfannkuchen

125 g Dinkelmehl 630
1 EL Kichererbsenmehl
0,5 TL Salz
150 ml Wasser
250 g Sauerkraut
1 Päckchen Backpulver
Rapskernöl zum Ausbacken

Zutaten Apfelsoße

250 ml Apfelsaft
1 EL Stärke
40 g Kürbiskerne
1 EL Reismalz/sirup
1 Sternanis

Anleitung

Zubereitung Pfannkuchen

Mehl, Kichererbsenmehl, Salz, mit dem Wasser verrühren. Eventuell noch etwas Wasser dazugeben, sodass eine Rührteigkonsistenz entsteht.

Sauerkraut und Backpulver unterrühren. Kleine Pfannkuchen ausbacken.

Zubereitung Apfelsoße

Apfelsaft mit dem zerbrochenen Sternanis aufkochen, mit der aufgelösten Stärke andicken bis die Soße fast geleeartig ist. Abkühlen.

Reismalz oder-sirup in einer Pfanne aufkochen, die Kürbiskerne dazugeben und solange rühren, bis das Reismalz Fäden zieht. Auf einem Backpapier möglichst einzeln abkühlen. In die Apfelsoße geben.

2 - 3 Pfannkuchen auf einen Teller geben, die Soße angießen und beim Servieren den Teller etwas schütteln, damit sich die "Kakerlaken" "bewegen".

Dieses Rezept empfiehlt BIOSpitzenköchin Mayoori Buchhalter.

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