Schafdebrecziner, Schafcabanossi

Brühwurst, Leitsatzkennziffer 2.223.4

Zutaten

35 kg Schaf III
5 kg Eiswasser
30 kg Schaf II
30 kg S IV
2 kg Kochsalz
0,3 kg Pfeffer
0,1 kg Muskat
0,05 kg Mazis
0,1 kg Senfmehl
0,05 kg Koriander
0,2 kg Paprika
Knoblauchpaste

Anleitung

Mit den klein geschnittenen, leicht angefrorenen Schaf II und Bauchwürfeln vermengen.
Gesamtmasse 5 mm wolfen und Knoblauchpaste nochmals gut bindig mengen.
Füllen in Saitlinge (Wiener) oder Schweinelaufdärme (Cabanossi)
Heißräuchern bis gewünschte Farbe
Brühen bei 75 °C bis mind. 68 °C Kerntemperatur

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