Schafsalami

Rohwurst, Leitsatzkennziffer 2.211.05

Zutaten

45 kg Schaf II
40 kg Schaf II
15 kg S VIII
2,8 kg Salz
0,3 kg Pfeffer
0,5 kg Senfmehl
0,05 kg Kümmel
0,1 kg Wacholder, gemahlen
0,2 kg Vollzucker
0,2 kg Knoblauchpaste
Starterkulturen

Anleitung

Fleisch und Speck leicht anfrieren und mit Salz, Gewürzen und Starterkulturen mischen und 4 mm wolfen
Kühlen und gut durchmengen
Füllen in durchlässige Därme
Reifen

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Die BIOSpitzenköchinnen und -köche

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