Schlackwurst, Thüringer Art

Leitsatzkennziffer 2.211.06

Zutaten

20 kg R II
50 kg S V
30 kg S II
2,8 kg Salz
0,3 kg Milchzucker
0,2 kg Traubenzucker
0,2 kg Pfeffer
0,05 kg Muskat
0,05 kg Koriander
0,05 kg Kümmel
0,05 kg Majoran, gemahlen

Anleitung

R II hart anfrieren, mit Starterkulturen und Gewürzen ca. 10 Runden kuttern.
S V hart frieren, 30 Runden unterkuttern.
S II hart frieren und weitere 30 Runden kuttern.
Salz zugeben, 10 bis 20 Runden kuttern und gut durchmengen.
In Fettenden oder Kunstdärme füllen.
24 Stunden bei 18° C abtrocknen lassen.
Wie gewünscht reifen.

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