Schoko-Nuss-Brötchen

Süße Weizenbrötchen mit Schokolade und Nässen

Zutaten

8000 g Weizenvollkornmehl
1500 g Weizenmehl Type 550
1000 g Sauerteig
200 g Weizenkleber
400 g Ökobackmittel
350 g Hefe
100 g Butter
500 g gehackte Honigschokolade
500 g geröstete gehackte Nüsse
220 g Salz
5500 ml Wasser (circa)

Anleitung

Teigtemperatur: 22-24 Grad
Knetzeit: Spiralkneter: 4/5, Hubkneter: 5/7
Teigruhe: 10 Minuten
Pressengewicht: 2200 g
Aufarbeitung: in gehobelten Nüssen wälzen
Stückgare: ca. 50 Minuten
Backzeit: 20-22 Minuten
Backtemperatur: 240 Grad

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