Stadtwurst Fränkische Art

Brühwurst, Leitsatzkennziffer 2.223.2

Zutaten

30 kg S IV
30 kg S VI
40 kg Brät für Fränkische Fleischwurst
2 kg Salz
0,2 kg Pfeffer
0,2 kg Majoran
0,2 kg Senfmehl
0,1 kg Kümmel
0,1 kg Kümmel

Anleitung

Bauch und Backen würfeln und leicht angefroren mit Salz und Gewürzen vermengen und 5 mm wolfen. Gut bindig mengen. Brät portionsweise untermengen.
In Kranzdärme (Ringe) füllen.
Bis zur gewünschten Farbe heißräuchern.
Bei 75° C bis mindestens 68° C Kerntemperatur brühen.

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